Вкус авангарда в Shagal

23.09.2022 В рамках ежегодного Российского ресторанного фестиваля (РРФ), который пройдет с 26 сентября по 10 октября в 52 городах страны, ресторан авангардной кухни Shagal представит авторский гастрономический сет из пяти позиций.

Специально к РРФ шеф-повар Shagal Виталий Баранов разработал сезонный сет (2490 руб.). В него вошли пять блюд, которые еще не были в основном меню проекта, но имеют все шансы туда попасть. «Фестивальный сет Shagal – это квинтэссенция кулинарной истории ресторана, – комментирует шеф-повар. – Гастрономическое предложение демонстрирует уникальный, сбалансированный, кристально чистый вкус продуктов. Основной акцент сделан на сезонности и сочетаемости оттенков послевкусия, которые идеально дополняют друг друга».

Авангардный кулинарный почерк и дружба интересных ингредиентов прослеживаются в каждом фестивальном блюде Shagal. Например, патиссоны шеф фарширует кизилом с соусом на основе укропа, хрена и сметаны и готовит их при низкой температуре, используя технику су-вид. Палтуса подает с маринованными под вакуумом с добавлением черного чеснока, душистого перца и листьев черной смородины цукини и обжаренными лисичками. А каре ягненка – с бататом су-вид и соусом на основе кешью и красного вина.

Две позиции в гастросете – сладкие: медовый сорбет из домашнего меда (с пасеки сотрудника Shagal) и шоколадный рулет с фисташковым воздушным кремом и конфи из сезонной клубники. Попробовать стоит оба десерта.

К гастросету сомелье Shagal рекомендует заказывать чилийский Sauvignon Blanc Reserva J. Bouchon (790 руб.) или калифорнийский Paddleboard Cellars Zinfandel California Kautz Vineyards (790 руб.).

Shagal
Москва, ул. Земляной Вал, 70 (1-й эт. Mövenpick Moscow Taganskaya)
+7 (495) 777 13 51

Часы работы:
ресторан: с 06:30 до 00:00
бар: с 06:30 до последнего гостя
Кол-во мест: 100
Средний чек: 2500-3000 руб. 
https://shagal-restaurant.com/
https://www.facebook.com/shagalrestaurant/
https://www.instagram.com/shagal_restaurant_moscow/