CUT – сезонные блюда от нового шефа

24.12.2019 Шеф-повар Артем Хижняков, не так давно возглавивший кухню ресторана CUT холдинга il Forno Group и Генриха Карпина, значительно обновил меню.

Новый шеф-повар CUT Артем Хижняков исповедает философию «трех ингредиентов» в од-ном блюде. «Почему именно три ингредиента? – рассказывает шеф. – Это не перегружает еду и тарелку. Не забивает вкусовые рецепторы, а значит, позволяет ощутить чистый вкус продукта. Это баланс, основной акцент, аккомпанемент в гарнире и тонкий шлейф в соусе. Три ингредиента. Все, что больше, для меня – дисбаланс».

Кулинарная философия нашла отражение в сезонных новинках. Поскольку ресторан CUT – прежде всего, история про мясо, то Артем Хижняков добавил в меню несколько «хищных» позиций. В зимнем сезоне он предлагает попробовать брускетту со стейком топ блейд, томатами и гуакамоле (690 руб.), суп с мясом ягненка (620 руб.), бычий хвост с эстрагоном и хрустящей бриошью с дикой брусникой. Говяжье ребро он коптит при низких температурах с травами и заправляет соусом «Черный перец», а кебаб из мяса ягненка томит с овощами (890 руб.). Эти блюда хорошо сочетаются с миксом из хурмы, томатов и оливок или с баклажаном с шисо (480 руб.).

Для любителей птицы подают утку с крошевом из кислой капусты и сливочным хреном. Есть и другая вариация: подкопченная дикая утка с яблоком, соусом с клюквой на основе выпаренного костного мозга.
В перечне рыбных блюд появились закуски из свежего тунца: с авокадо, зеленым яблоком и понзу с добавлением морских водорослей (490 руб.), с томатами и соусом из печеного слад-кого перца (480 руб.) – неожиданно яркое и нежное сочетание вкусов. На горячее стоит заказать треску dry aged с пастернаком и хлебным жмыхом или палтуса с миндальной крошкой и томатами, томленными в куриной выпарке.

С морепродуктами готовят тальятелле с соусом путанеска и пасту птитим (720 руб.), которую посыпают стружкой вяленой креветки. Нежным и ароматным получается биск с камчатским крабом и сладкими томатами.

На сладкое шеф придумал необычный десерт: мороженое из ряженки с морской водой и розой (250 руб.). На слух – невероятное сочетание, зато во вкусе – идеальный баланс.

Адрес: Большая Никитская ул., 14/2, стр. 7
Телефон: +7(495) 799 61 63
Время работы: 11:00-00.00
Средний счет: 1800 руб.