Авторский почерк русской кухни в новом меню ресторана ТИТУЛАРТ

17.08.2026

Новости ресторанного бизнеса

В загородном отеле Just WOOD, среди берёзовых аллей, над тихой лентой реки Осётр, есть особенное место — ресторан «ТИТУЛАРТ». Пространство, где русская история становится живой: она звучит в узорах резьбы, мерцает в старинных наличниках, прячется в тепле валяных светильников и раскрывается в каждом вкусе. Место, где прошлое переосмысляют, бережно соединяя с современностью.
Хранитель вкусов «ТИТУЛАРТ» — бренд шеф Антон Крупенин. Для него кухня — способ говорить о важном без лишних слов. Каждое блюдо нового меню — лаконичная, выверенная композиция, в которой ностальгия по родным вкусам встречается с точностью техники и смелостью сочетаний.

Антон Крупенин

Концепция блюд строится вокруг особой авторской техники — «Петли Фибоначчи». Её суть — в грамотной геометрии вкуса: нижний слой первым касается рецепторов, задавая тон всему блюду, а скрытые элементы добавляют глубину и многослойность текстур. Так рождается калейдоскоп ощущений, где каждый следующий оттенок раскрывается только после предыдущего. 

Супы: концентрация вкуса
Свекольник с креветками — лёгкая, но сложная композиция. Печёная свёкла и малосольные огурцы задают основу, желе из чёрной смородины добавляет фруктовую ноту, а база из свекольного сока и малины с квасом формирует кисло сладкий баланс. Отварные креветки здесь — не доминирующий элемент, а тонкий акцент, который подчёркивает свежесть и лёгкость блюда.

Горячие закуски: текстура и контраст
Пшённая каша с камчатским крабом — это работа с контрастом текстур: сливочность пшена и соуса из кукурузы, пасты мисо и петрушки уравновешивается плотной структурой краба. Креветочное масло и масло петрушки усиливают морской профиль, не заглушая его.

Горячие блюда: кульминация вкусовой композиции
Говяжий край из тульской говядины, маринованный с яблоками и аджикой, подаётся с салатом из слив и соусом на костях угря. Это блюдо построено на контрасте сладости, пряности и умами: маринад с яблоками и аджикой придаёт мясу фруктовую глубину, а соус на костях угря — насыщенный морской профиль.

Бараньи языки по мотивам записок Чехова — это работа с пряным бульоном и сложной подачей. Борщевка и гель из солёных помидоров создают насыщенный, многослойный вкус, а масло петрушки добавляет свежую ноту, балансирующую пряность.

Курица в рассольнике по мотивам «Русской поварни» Василия Алексеевича Лёвшина — пример работы с контрастами. Фаршированное филе с муссом из куриной грудки и маринованных огурцов, крем из моркови и абрикоса, а также соус из компонентов рассольника создают сложную, многослойную композицию, где сладость, кислинка и солёность уравновешивают друг друга.

Десерты: финальный аккорд
Ганаш на белом шоколаде с жареным хреном, маринованной смородиной и муссом из кваса — это смелое сочетание сладкого, острого и кислого. Попкорн из гречки добавляет блюду текстуру, а мусс из кваса — свежесть и лёгкую кислинку.

Сорбет из яблочного сока — это чистый, минималистичный финал: отсутствие сливок и молока позволяет сохранить свежесть и чистоту вкуса, а лёгкая кислинка яблока освежает рецепторы, завершая гастрономическое путешествие.

Новое меню ресторана «ТИТУЛАРТ» — предлагает вдумчивому гостю настоящее погружение в мир вкуса, текстуры и смыслов, здесь русская история не застывает в прошлом, а живёт, дышит и раскрывается заново.

Стоимость блюд:
Свекольник с креветками - 1050 руб.
Пшённая каша с камчатским крабом - 1150 руб.
Говяжий край из тульской говядины с салатом из томатов - 2950 руб.
Бараньи языки по мотивам записок Чехова - 1350 руб.
Курица в рассольнике по мотивам «Русской поварни»  - 950 руб.
Квас / шоколад / смородина - 790 руб.
Сорбет из яблочного сока - 295 руб.

Instagram:  https://www.instagram.com/titulart_rest 
Сайт ресторан ТИТУЛАРТ: https://titulart.ru 
Сайт отель Just WOOD: https://justwoodhotel.ru