01.02.2019
«To go» самый быстрорастущий формат на рынке российского общепита.
К этому выводу пришли специалисты сервиса «2ГИС», которые посчитали, что в результате роста в 2018 году заведений на российском рынке общепита более чем на 15%, активнее всего развивался формат «To go» (для сравнения в 2017 - всего на 5%). Точек «to go» стало больше на 57%, количество кулинарий увеличилось на 43%. Более чем в 2 раза увеличилось точек продаж с продажей напитков на вынос.
Особой популярностью этот формат пользуется среди начинающих предпринимателей благодаря низкому порогу входа на рынок. По франшизе открыть заведение в формате to go можно примерно за 1,5 млн. рублей. Так, например, инвестиции в открытие заведения под франшизой «Правда кофе» составляют 850 000 руб. Но из-за высокой конкуренции и отсутствии креатива в предоставлении продуктов и услуг, неспособность предложить потребителю по-настоящему оригинальный продукт или услугу, ошибки с выбором места и отсутствия опыта ведения бизнеса, количество быстро закрывающихся точек, также велико.
Основатель сети кофеен «Даблби» Анна Цфасман считает: «Всем кажется, что чем дешевле заведение, тем больше будет спрос, но на самом деле здесь нет прямой зависимости. Уже сейчас между ними наблюдается большая конкуренция при практически отсутствии разницы в предлагаемом продукте».
Несмотря на все проблемы, мини-кофейни, медленно, но уверенно вытесняют с рынка традиционные кафе с большим меню.
Исследование рынка ресторанной индустрии специалистами сервиса «2ГИС» проводилось в 16-ти крупнейших городах-миллионниках. Столица, по-прежнему, лидирует в разнообразии форматов. Увеличение роста точек to go происходит в основном за счет увеличения их в регионах. По этому показателю города крупнейшие региональные города позади Москву и Санкт-Петербург.
Источник: Коммерсантъ
