17.03.2025
Блюда легендарного шеф-повара Вольфганга Пака в меню «Оскара» уже почти 30 лет. В чем секрет его приготовления лучших блюд и почему пицца с копченым лососем до сих пор любима на «красной дорожке».
Каждый год крупнейшие звезды Голливуда проводят месяцы, готовясь к церемонии вручения премии Оскар - не только изучая речи, но и совершенствуя свой образ на «красной ковровой дорожке». Это означает недели, а иногда и месяцы поста, диеты и тщательно подобранных тренировок, которые создадут образы в дизайнерских платьях и смокингах.
Но, после завершения церемонии вручения премии «Оскар» разворачивается совсем другое зрелище — ежегодный «бал губернаторов», где Вольфганг Пак и его команда подают более 20 тысяч тщательно приготовленных блюд для гостей из списка «A».
Вольфганг Пак
Как это происходит на самом деле рассказывает издание Fine Dining Lovers.
Почти 30 лет Пак был организатором самого эксклюзивного ужина в Голливуде. Легендарный шеф-повар и ресторатор, известный тем, что произвел революцию в изысканной кухне Лос-Анджелеса вместе с рестораном Spago, разработал меню после вручения премии Оскар. В меню сбалансирована роскошь и комфорт — ведь после часов сидения за написанием речей, знаменитости не просто хотят шампанского и амюз-бушей, они очень хотят есть.
"Им не нужен только салат или веганский суп», — говорит Пак. "Они хотят настоящей еды".
ХАОС В КРУПНЕЙШЕМ БАНКЕТЕ ГОЛЛИВУДА
Хотя академия объявляет своих кандидатов в январе, планирование мероприятия начинается задолго до этого. Пак проводит "мозговой штурм" со своей командой, шеф-поваром Эриком Кляйном и шеф-кондитером Гарри Лардуинатом, чтобы составить проект меню. Но это - только начало процесса.
«У меня постоянно возникают новые идеи, а потом мы их меняем», — смеясь признался Пак. «Два дня назад я сказал Эрику: у меня ничего нет!».
Каждый год он добавляет в меню несколько новых сюрпризов, сохраняя при этом любимые блюда гостей, которые уже стали синонимом мероприятия. Его пицца с копченым лососем и икрой, острый тартар из тунца и куриный пирог с черным трюфелем — не обсуждаемые блюда. "Макароны с сыром – у нас это блюдо есть всегда", - добавил Пак.
Несмотря на масштабы мероприятия, ночь была тщательно организована. Команда кухни не просто начинает готовить и выдавать блюда - они приурочивают свою подачу к телетрансляции «Оскар», внимательно наблюдая за объявлением окончательных наград.
"Мы не хотим выкладывать куриный пирог в 5 часов вечера», — объяснил Пак. Мы знаем, когда определяется Лучший актер, Лучший режиссер и Лучший фильм. Только по прошествии около 30 минут мы начинаем готовить».
А с более чем 20 000 сервировочных тарелок точность является ключевой. Еда готовится на нескольких станциях - гости могут подойти и отведать такие блюда, как хрустящий утиный бао, на станции, напоминающей уличную еду в Пекине, где за спиной поваров висят целые утки. Другие основные блюда включают равиоли с лобстером, овощную паэлью и тушеные на медленном огне говяжьи щеки с паприкой.
СТРАСТИ ЗНАМЕНИТОСТЕЙ И САМЫЕ ЭКСТРАВАГАНТНЫЕ ЗАКУСКИ ГОЛЛИВУДА
Некоторые звезды приходят сразу после получения Оскара, чтобы найти свое любимое блюдо. Пак лично удовлетворил некоторые из самых известных вкусов в Голливуде — как то для Энга Ли, который потребовал классическую китайскую рыбу на пару, или Мартина Скорсезе, который хотел простую пасту с помидорами и базиликом, или Барбара Стрейзанд, которая требовала не одну, а сразу две порции куриного пирога с черными трюфелями.
"Она пришла в ресторан и говорит: "Вольфганг, я иду на Оскар — ты снова приготовишь пирог с курицей?».
Пирог с курицей
Гастро маэстро Пак предлагает разнообразные блюда каждый год. Благодаря приглашенному шеф-повару Эллиоту Гроверу из Лондона в 2025 году он включает в себя блюда, вдохновленные английской кухней, такие как рыба с картофелем и говядина Веллингтон. Другие станции будут представлять испанские вкусы, включая овощную паэлью и креветки-карабинеры с вишневым соусом.
Самые экстравагантные блюда ночи? Японская говядина Миядзаки с картофельным пюре васаби и соусом понзу. Также будут тортеллини с черными трюфелями и пресноводные креветки Pad Thai в австрийском стиле — знак собственного наследия Пака.
В то время как большинство звезд ждут, когда им подадут еду, у Хоакина Феникса был другой подход - веган со стажем вообще пропустил формальности и пошел прямо на кухню.
"Он пришел со своей невестой и несколькими актерами из фильма, и стали есть прямо на кухне», — вспоминает Пак. "Люди больше знают меня по «Оскару», чем по ресторанам", — признался Пак.
ПОЧЕМУ ПАК ПРОДОЛЖАЕТ ВОЗВРАЩАТЬСЯ НА ОСКАР
Паку уже нечего доказывать. Его ресторанная империя охватывает весь мир, и в свои 74 года он мог легко отказаться от кухни Оскара. Но он решает возвращаться каждый год не только ради престижа, но и потому, что ему нравится видеть, как самые известные звезды Голливуда сияют, когда пробуют его еду.
«Если бы мне это не нравилось, я бы этого не делал», — сказал он. «В моем возрасте я делаю то, что хочу».
И хотя его наследие укоренилось в мире изысканной кухни, Оскар остается самым громким мероприятием.
На одну ночь в году, после нескольких месяцев подготовки, Вольфганг Пак становится самым важным поваром Голливуда.
Вольфганг Пак родился в Австрии, где увлекся кулинарией под руководством своей матери, профессионального повара. Он учился в лучших кухнях Франции, включая Maxim's в Париже и L'Ostau de Baumanière в Провансе, прежде чем переехать в США в начале 1970-х годов. Получив признание в качестве шеф-повара в Ma Maison в Лос-Анджелесе, он открыл свой первый ресторан Spago в 1982 году. Инновационное меню, в том числе его теперь уже легендарная пицца с копченым лососем, помогло определить калифорнийскую кухню, заработав Паку признание и популярность.
