Ресторан ТИТУЛАРТ на гастрофестивале вкуса и ритма мегаполиса "БАЛАНС"

07.08.2026

Гастрономические фестивали 

Среди берёзовых аллей и над плавными изгибами реки Осётр рождается особое настроение: здесь прошлое не спорит с настоящим, а ведёт с ним неторопливый, глубокий диалог. С 1 по 20 августа ресторан «ТИТУЛАРТ», расположившийся в загородном отеле Just WOOD, принимает участие в гастрофестивале «Баланс вкуса и ритма» — событии, где впечатления от еды встречаются с осознанностью, а традиции обретают новую, сбалансированную форму. 

Фестиваль «БАЛАНС», организованный премией «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» при поддержке компании «Герофарм», делает акцент на осознанном питании: небольшие порции, сбалансированный состав и высокое содержание белка не отменяют насыщенного вкуса. На фестивале «ТИТУЛАРТ» представляет Тулу через авторское прочтение русской кухни: бренд‑шеф Антон Крупенин выстраивает меню на основе локальных традиций, дополняя их современными техниками. 

В фестивальном меню— четыре блюда, в которых акцент сделан на чёткой структуре вкуса и продуманных сочетаниях:

• Креветки / раковый квас / зеленые овощи
Креветки подают с огурцом, ледяным стеблем сельдерея и редисом. Перед подачей на креветки наносят слой замороженного зелёного яблока — это добавляет лёгкую кислинку. В качестве основы — майонез из тархуна и соус на базе панцирей ракообразных, жареного лука, хрена, соевого соуса, кваса, нерафинированного и оливкового масла с цедрой лимона. 

• Свекольник с креветками
Свекольник строится на сочетании печёного картофеля, свёклы, малосольных огурцов и редиса с желе из чёрной смородины. Основа супа — база из свекольного сока и малины с чесноком; в состав также входят тимьян, лавровый лист, чёрный перец и мята, заправленные солью, сахаром, яблочным уксусом и квасом. 

• Курица в рассольнике по мотивам «Русской поварни» Василия Алексеевича Лёвшина
Куриное филе с муссом из куриной грудки со сливками, укропом и маринованными огурцами, обжаренное на фирменном жиру ресторана (смесь растительного масла, ароматизированного говяжьего жира и нуазета). Гарниром выступает — крем из моркови и абрикоса. Блюдо дополняют чипсой из риса, кваса и солода с фенхелем и соусом на базе компонентов рассольника: маринованных огурцов, чеснока, репчатого лука, каперсов, куриного бульона и укропа. 

• Десерт — сорбет из яблок 
Лёгкий замороженный десерт на основе яблочного сока без сливок и молока. 

«ТИТУЛАРТ» — место, где русская кухня обретает новое дыхание, а традиции предков переплетаются с современными гастрономическими техниками и сочетаниями. Ода родному краю, где каждая деталь, от интерьера до подачи блюд, пронизана любовью к исконной культуре и искусству.

Бренд‑шеф Антон Крупенин строит меню как поэму о русской кухне, используя, в том числе, технику «Петли Фибоначчи» — чтобы создать гармоничный калейдоскоп вкусов. Его подход — лаконичный, тихий, но очень глубокий: каждое блюдо пробуждает ностальгию по родным вкусам и открывает их заново.

Антон Крупенин 

Фестиваль «Баланс» - велнес-философия, призванная изменить восприятие еды, превратив стереотипы об ограничениях в питании в источник радости, энергии и заботы о своем физическом и ментальном здоровье.

О фестивале: https://balance.palmafest.ru/

Фестивальное меню:

• Креветки / раковый квас / зеленые овощи - 1490 руб.
• Свекольник с креветками - 1050 руб.
• Курица в рассольнике по мотивам «Русской поварни» В.А.Лёвшина - 950 руб.
• Сорбет из яблок - 295 руб.

Бронирование: +7 916-088-7880

Тульская область, Осетровское лесничество, улица Зелёная, 37

Сайт ресторан ТИТУЛАРТ: https://titulart.ru 
Сайт отель Just WOOD: https://justwoodhotel.ru