06.12.2024
2 декабря в Moscow Marriott Imperial Plaza состоялся седьмой форум «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» и премия «Лучшие в индустрии» 2024.
На форуме лидеров были организованы выступления в формате leaders talk. Спикеры, которые являются трендсеттерами ресторанного рынка, поделились своими мнениями по актуальным вопросам фуд-индустрии. Они также представили свои авторские креативные идеи и эффективные бизнес-решения в ходе коротких, откровенных и зажигательных индивидуальных выступлений.
В этом году основной темой форума стала идея о том, что ресторанный бизнес — это история любви. На сцену вышли звёзды индустрии и новые герои, авторы оригинальных концепций и руководители компаний, которые формируют ресторанную повестку дня.
В программе 2024 года были представлены тематические блоки: концепции, которые меняют городскую среду, внутренняя кухня бизнесов, у которых стоит учиться, и формула любви, которую иногда можно просчитать.
Среди спикеров форума были известные рестораторы, авторы проектов и топ-менеджеры: Евгений Реймер («Посольство» и «Белотурка» в Самаре, «Нео» в Москве), Андрей Мерзляков («Лев Бородинский», БАЛТ в Калининграде), Лариса Невидайло («Посейдон 2.0», «Чум» в Тюмени), Дмитрий Васильчук и Елена Попова (Vasilchuki Restaurant Group), Марина Степанова (ТТ Bistro, «Краса» в Нижнем Новгороде), Сергей Лебедев (сеть Chicko в Москве, Новосибирске, Екатеринбурге и других городах), Татьяна Беркович («Балаган» в Москве), Алёна Минина (Pro.хинкали by Novikov) и Александр Кроитор (Family Garden в Сочи, Москве, Ташкенте и других городах), Андрей Куспиц («Поле» в Москве).
Вечером состоялась торжественная церемония награждения победителей VII Национальной профессиональной премии «Лучшие в индустрии 2024». Лауреатов премии выбрали члены экспертного совета и медиа-жюри премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Ведущими церемонии стали автор и продюсер кулинарных программ, телеведущий Антон Аренс и управляющий партнёр коммуникационного агентства «Аппетитный маркетинг» Мария Тюменёва.
В этом году лучшими в индустрии стали:
Шеф-повар года:
Антон Ковальков, Le Pigeon, Restaurant by Deep Fried Friends, Anchovy’s Club, Москва
Александр Николаенко, Ресторан 19, Нижний Новгород
Джузеппе Дави, Butler, Москва
Дмитрий Голенин, Sage, Москва
Дмитрий Шуршаков, Joi Izakaya, Москва
Ахмед Охунов, БАЛТ, Калининградская область, Зеленоградск
Александр Волков-Медведев, Ruski, Москва
Шеф-повара ресторана БАЛТ в Зеленоградске Ахмеда Охунова отметили как «Открытие года». А вручила награду директор журнала «Балтийский Бродвей» и премии «Пумперникель» Анна Зак.
Топ-менеджер года:
Александр Павлов, Управляющий партнер Co-Co Team, Сочи
Виктор Халяпин, Управляющий ресторанов BJÖRN и «Бор», Москва
Елисавета Страдс, Генеральный директор ресторана Sage, Москва
PR-кампания года:
«Сказочный сет» Александра Богданова в Cafe Claret. Авторы: Cafe Claret, «Аппетитный маркетинг», Санкт-Петербург
Кейс «Почтовая булочка». Авторы: Таня Перепелкина, La Poste
Гастро-ивент года:
Экспедиция «Соль Земли». Автор: Иван Глушков
Первый всероссийский Фестиваль устойчивой гастрономии О2. Авторы: ресторан Björn, Юлия Енькова, Ирина Недосветей
Фестиваль «Ешь! Смотри! Люби!». Авторы: Михаил Шенштейн, Мария Лобанова
Сомелье года:
Артем Самойлов, Folk Team (Padron, Folk, Amber, ENO Bistro, Anchovy’s club), Москва
Дмитрий Ехин, Vinedo, Нижний Новгород
Мария Каримова, Café Krasnodar и Ryotei, Краснодар
Максим Кочнев, «Баран-Рапан», Сочи
Бартендер года:
Александр Кан, Joi Izakaya, Москва
Никита Сиденко, мюзик-холл и барная лаборатория Лондонъ, Сочи
Дмитрий Нестеров, Simach, Door 2310, Москва
Интерьер года:
Locanda, Москва Автор дизайна: Наталья Белоногова
Lino, Сочи. Автор дизайна: Дарья Макарова
Anchovys Club, Москва. Автор дизайна: Folk Team & Dreamteam и Pergaev Bureau
Кондитер года:
Марина Романова «M&N», Москва
Фатима Салех FS консалтинг, HISTORIA, Москва
Ирина Лысенко Atelier de tartelettes, Москва
Менеджер доставки:
Ольга Рожкова, Директор E-commerce, #FARШ
Мария Власова, Операционный директор проектов доставки, «Поляна групп» Самара
Юрий Ситников, Руководитель доставки в ресторанах Ginza Project, Санкт-Петербург.
Спецпризы получили:
«Самая быстрорастущая франшиза года» — ресторан Pro.Хинкали by Novikov.
«За продвижение национальной кухни» совместно с проектом «География России» — ресторан «Краса», Нижний Новгород
«Топ-менеджер отельного направления» — Надежда Родкина, генеральный менеджер отеля Moscow Marriott Imperial Plaza, ТОП-100 НОВЫХ РЕСТОРАННЫХ КОНЦЕПЦИЙ РОССИИ, В финале форума был объявлен «ТОП-100 новых ресторанных концепций России 2024 года». Это первый этап национальной премии за лучшую ресторанную концепцию «Пальмовая ветвь», а ТОП-100 станет основой для экспертного отбора 10 финалистов премии.
Полностью изучить список лучших новых концепций можно на сайте https://chef.ru/
