09.08.2024
В этом году в сфере доставки на дом произошло серьезное и трагическое событие — массовое отравление. Оно затронуло более 400 человек, из которых двое не выжили. Все дело в ботулизме, которым заразились через салаты. Какие ошибки допустил бизнес и как их избежать — проанализировал «Макси Стафф».
В наказание суд приостановил деятельность ООО «Локалкитчен» («Кухня на районе») на три месяца после массового отравления салатом «лобио». Все пострадавшие ели салат из фасоли в вакуумной упаковке, произведенной компанией «Савон-К» и распространенной через «Кухню на районе».
В середине лета выяснилось еще больше неприятных подробностей: более 60% заказанных доставкой блюд в Москве оказались непригодными к употреблению — в них нашли недопустимое количество кишечной палочки. Исследование проводили представители СМИ с блюдами «Вкусвилла», «Перекрестка», «Яндекс. Лавки», «Самоката», «Шоколадницы», «Тануки», Grow Food и Level Kitchen.
Эти инциденты встревожили общественность, по этому поводу высказывалась даже глава Роспотребнадзора Анна Попова. Действительно, к произошедшему много вопросов, особенно о безопасности готовых блюд и мерах предосторожности, которые должны предпринимать компании во избежание подобных ситуаций. В данной статье мы рассмотрим, как могла произойти такая трагедия, чем еще можно отравиться, а также какие меры необходимо принимать бизнесу для предотвращения продаж испорченных продуктов.
Как могла произойти такая ситуация?
В случае с «Локалкитчен» всплыли многочисленные проблемы, которые привели к массовому отравлению. Прежде всего, могли повлиять антисанитарные условия в производственных цехах. Желание получить максимальную прибыль нередко толкает бизнес на экономию во всех возможных аспектах, включая соблюдение санитарно-эпидемиологических правил и норм (СанПиН) и условий труда.
Работники часто жили и работали на производстве, что само по себе является нарушением. Использование нелегальных кадров — тоже риск, так как эти сотрудники не только не имеют санкнижек, но и необходимых знаний и навыков для обеспечения безопасного производства.
Все эти факторы создают благоприятные условия для возникновения и распространения патогенных микроорганизмов. Для сравнения, на производстве компании «Самокат» были образцово-показательные условия, что подчеркивает важность соблюдения стандартов. Пренебрежение этими проблемами в «Локалкитчен» привело к серьезным последствиям.
Чем еще можно отравиться в готовых блюдах?
Ботулизм вызван распространением бактерий клостридии, которые могут вырабатывать токсины. Он проявляется в виде паралича и может быть смертельно опасен. Однако отравление может быть вызвано и другими патогенами, которые могут присутствовать в готовых блюдах. Бизнес в «пищевке» знает не понаслышке об этих угрозах. Приведем некоторые из них:
• Сальмонелла: может быть обнаружена в яйцах, мясе птицы и молочных продуктах и вызывает острые желудочно-кишечные симптомы.
• Листерия: бактерия, которая может расти при низких температурах, часто обнаруживается в сырах, сырых овощах и непастеризованных молочных продуктах. Листериоз особенно опасен для беременных женщин, новорожденных и людей с ослабленным иммунитетом.
• Норовирус: очень заразный вирус, вызывающий желудочно-кишечные расстройства. Он может передаваться через загрязненную воду, пищу и поверхностное загрязнение.
Как бизнесу обезопасить себя?
Для предотвращения продаж испорченных готовых блюд компаниям необходимо соблюдать ряд мер предосторожности. Например, стоит начать с улучшения условий производства, в частности, производственные помещения должны регулярно убираться и дезинфицироваться. Все зоны хранения и приготовления пищи должны поддерживаться в чистоте. Кроме того, следует строго контролировать температурные режимы хранения и приготовления продуктов. Холодильное оборудование должно поддерживать необходимую температуру для предотвращения роста бактерий.
Но стоит помнить, что производственная цепочка готовых блюд достаточно сложна. Особое внимание стоит уделить входному контролю: все продукты должны проверяться. Это включает исследования и замеры на наличие патогенных микроорганизмов и других загрязнителей. Для повышения надежности поставщиков можно проводить контрольные закупки продуктов, чтобы убедиться в их качестве и безопасности.
А что делать с персоналом?
Необходимо помнить, что сотрудники должны пройти медицинский осмотр, иметь санитарную книжку и обучаться на тему соблюдения санитарии и безопасности пищевых продуктов. Использование легальных кадров с официальным трудоустройством помогает снизить риски. Это также включает предоставление конкурентоспособных зарплат и улучшение условий труда.
Также нужно использовать только качественные расходные материалы, такие как перчатки, чистящие средства и упаковка. А поверхности, посуда и оборудование должны регулярно заменяться и обновляться, чтобы избежать накопления бактерий и других загрязнений.
Важно не только стремиться к расширению бизнеса, но и обеспечивать соответствие скорости ввода новых поставщиков потребностям производства. Это поможет избежать перегрузок и ухудшения качества.
Массовое отравление салатом в ООО «Локалкитчен» («Кухня на районе») стало ярким примером того, к чему может привести пренебрежение санитарными нормами и стремление к выгоде за счет экономии на качестве. Для предотвращения подобных ситуаций компаниям необходимо соблюдать строгие меры предосторожности, улучшать условия производства, контролировать качество поставщиков и обучать персонал. Только комплексный подход к обеспечению безопасности пищевых продуктов может предотвратить продажу испорченных блюд и защитить здоровье потребителей.
