30.07.2024
«Макси Стафф» разбирался, какие основные факторы приводят к низкому выживанию ресторанов, как экономическая ситуация и потребительские предпочтения влияют на это, какие ошибки чаще всего совершают новоиспеченные владельцы заведений и как их можно избежать.
Около 95% заведений общепита закрываются в течение первых двух лет своей работы, сообщил президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров. Он подчеркнул, что можно говорить о ресторанном бренде, если заведение продержалось не меньше пяти лет. Но как это сделать?
Причины закрытия
№1. Недостаток профессионализма и опыта
По оценкам «Макси Стафф» это является ключевой причиной. Многие люди приходят в ресторанный бизнес, не имея достаточного опыта и знаний. Они воспринимают это как хобби или романтическую идею, не осознавая всех сложностей и нюансов. Отсутствие профессионального подхода приводит к неправильному управлению и, как следствие, к финансовым потерям.
№2. Плохое планирование и просчеты в товарном соседстве
Неправильное планирование меню и товарного соседства часто становится причиной больших потерь. Например, слишком большое и «раздутое» меню может привести к увеличению расходов на закупку продуктов, многие из которых в итоге остаются неиспользованными и портятся. Это приводит к увеличению операционных затрат и снижению рентабельности.
№3. Высокая конкуренция
Рынок ресторанного бизнеса очень конкурентен. Новые заведения часто не выдерживают конкуренции с уже устоявшимися игроками, у которых есть постоянная клиентская база и налаженные процессы. Реклама дорогая, а ее инструменты тоже приходится изучать упорно и долго.
№4. Экономическая нестабильность
Экономическая ситуация в стране оказывает значительное влияние на выживаемость ресторанов. Инфляция, резонансные новости, общий экономический спад — в ответ людям приходится сокращать расходы на развлечения и питание вне дома, что снижает доходы ресторанной индустрии. Хотя и не у всех: бюджетные сегменты, такие как фастфуд, наоборот могут наблюдать рост спроса из-за «переориентации» потребителей.
№5. Плохая локация
Местоположение ресторана играет ключевую роль в его успехе. Неправильный выбор локации может привести к низкому потоку клиентов, что неизбежно скажется на финансовых показателях заведения.
Кроме того, изменяющиеся потребительские предпочтения также играют важную роль. В последнее время растет популярность здорового питания, фьюжн-кухни и прочих трендов. Те заведения, которые не успевают подстроиться — теряют клиентов и, как следствие, свою конкурентоспособность.
На ошибках не учатся
Что же идет не так? Во-первых, многие начинающие рестораторы не разрабатывают подробный бизнес-план, что приводит к непредвиденным расходам и финансовым проблемам. Бизнес-план должен включать анализ рынка, стратегию маркетинга, финансовые прогнозы и план управления рисками. Во-вторых, недостаток контроля за финансовыми потоками и отсутствие системы учета расходов и доходов могут привести к банкротству. Важно вести точный учет всех финансовых операций и регулярно анализировать финансовое состояние бизнеса. В-третьих, многие новые заведения недооценивают значение маркетинга. Эффективная маркетинговая стратегия, включающая продвижение в социальных сетях, акции и спецпредложения, помогает привлечь новых и удержать существующих клиентов.
Последний фактор в списке (но не последний по значимости) — проблемы с персоналом. Неправильный подбор и обучение сотрудников могут негативно сказаться на качестве обслуживания и, как следствие, на репутации заведения. Важно инвестировать в обучение сотрудников и создавать для них комфортные условия работы.
Как повысить выживаемость?
Начать с главного: перед открытием ресторана провести тщательный анализ рынка, изучить конкурентов и понять потребности целевой аудитории. Это поможет создать уникальное предложение и правильно позиционировать заведение. А ведение точного учета всех финансовых операций и регулярный анализ состояния бизнеса помогут избежать неожиданных расходов и обеспечить стабильное развитие бизнеса.
Разработка эффективной маркетинговой стратегии и активное продвижение в социальных сетях помогут привлечь новых клиентов и удержать существующих. Важно использовать разнообразные маркетинговые инструменты, такие как акции, скидки, партнерские программы и мероприятия.
Высокий уровень закрытия заведений общепита в течение первых двух лет обусловлен множеством факторов, включая недостаток профессионализма, плохое планирование, экономическую нестабильность и высокую конкуренцию. Однако, используя правильные стратегии, владельцы ресторанов могут повысить свои шансы на успех. Тщательное планирование, гибкость, качественное обслуживание, эффективное управление финансами и активный маркетинг помогут заведениям общепита выжить и добиться успеха на рынке.
